Entrée ou plat pour 6 personnes
 

Ingrédients : 1 pâte brisée, 3 courgettes, 12 pruneaux dénoyautés, 10 tranches de bacon, 1 oignon, 2 yaourts nature, 2 œufs, 10cl de lait, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, noix de muscade en poudre, sel et poivre.

 

Peler et émincer  l’oignon
Couper les pruneaux en morceaux et le bacon en lamelles
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, blondir l’oignon, ajouter les courgettes, saler, poivrer, cuire 5 à 10 minutes sur feu moyen. Laisser refroidir.
Foncer la pâte brisée dans un plat à tarte, étaler les courgettes, les pruneaux, et le bacon
Dans une terrine, fouetter les œufs, les yaourts nature, le lait, la muscade et verser l’appareil sur la tarte

Enfourner 30 min à four moyen, c’est prêt !

Entrée ou plat pour 6 personnes

 

Ingrédients : 100 g de noisettes, 200 g de jambon cru, 50 g de fromage râpé, 150 g de farine,  4 œufs, 1 sachet de levure chimique, 100 g de crème fraiche semi épaisse, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cl de porto ou de cognac (facultatif), sel et poivre.

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs battus et lorsque le mélange est homogène ajouter la crème, le porto et l’huile d’olive.

Verser ensuite dans la préparation obtenue le jambon coupé en dés, le fromage, les noisettes entières, une pincée de sel et de poivre.
Verser dans un moule à cake, puis enfourner à four chaud environ 35 min à 180 °, c’est prêt !

Entrée ou plat pour 4 personnes

Ingrédients : 4 fromages de chèvre (ou 4 cabécous), 1 pomme, 4 feuilles de brick, 4 cuillères de miel, 4 brins de romarin, quelques gouttes d’huile d’olive, 10 g de beurre, un peu de sucre.

Lavez et couper la pomme en fines lamelles
Chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites-y revenir les pommes sur feu vif dans un premier temps puis à feu doux. Ajouter un peu de sucre pour les caraméliser. Les lamelles doivent être moelleuses et colorées.
Sur chaque feuille de brick disposez quatre morceaux de pomme, le fromage de chèvre, une cuillère de miel, un brin de romarin et une goutte d’huile d’olive
Refermez les feuilles et placez-les dans un four chaud pendant quelques minutes. Dès que les feuilles prennent une coloration brune, sortez les et disposez les dans les assiettes.

Plat pour 4 personnes
 

Ingrédients : 2 magrets de canard, 2 cuillères à café de thé noir de chine ou d’inde, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 8 figues sèches, 2 cuillères à soupe de miel, 1 orange non traitée, œ cuillère à café de quatre épices, sel et poivre du moulin.

 

Lavez l’orange et prélevez le zeste en minces rubans, puis pressez-la. Versez dans une casserole 2 décilitres de jus, ajoutez 1 décilitre d’eau et portez à ébullition. Ajoutez alors le thé et retirez du feu, couvrez et laisser infuser 5 minutes.
Faites cuire les zestes 3 minutes dans l’eau bouillante. Filtrez le jus d’orange au thé au-dessus d’une petite casserole, ajoutez le miel ; mélangez et portez à ébullition. Ajoutez alors les figues et les zestes égouttés, laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux, retirez du feu, couvrez et réservez.
Quadrillez la peau des magrets en l’incisant, saupoudrez de sel, de poivre et de quatre-épices. Faites chauffer une cocotte en fonte, posez-y les magrets, côté peau en-dessous, jetez le gras de cuisson au fur et à mesure, retournez les et saisissez l’autre côté.
Retirez les magrets, jetez tout le gras de cuisson et versez le vinaigre ainsi qu’une cuillerée à soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte. Mélanger bien (le vinaigre va s’évaporer) puis, hors du feu, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Déposez les magrets sur une planche. Prélevez les figues à l’aide d’une écumoire et posez-les sur le plat de service, puis versez le jus de cuisson dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 5 minutes.
Pendant ce temps, détaillez les magrets en tranches fines et disposez-les à côté des fruits. Lorsque la sauce est prête, nappez-en le canard et les figues, et servez aussitôt.

Dessert pour 4 personnes

Ingrédients : 1 pomme, 12 abricots secs, 12 pruneaux dénoyautés, 1 boite de lait concentré sucré de 400g, 3 œufs.
 

Si les fruits secs ne sont pas assez moelleux les tremper dans de l’eau chaude quelques heures avant de les cuisiner
Eplucher et couper la pomme en quatre, détailler chaque quart en cubes  et les répartir dans 4 plats à crème brulée. Couper les abricots et les pruneaux en petits morceaux et les répartir dans les petits plats.
Battre au fouet les œufs avec le lait concentré
Verser la crème ainsi obtenue sur les fruits
Faire cuire les clafoutis 30 min dans un four préchauffé  à 180°C.